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I lamponi sono utilizzati soprattutto come ingredienti di dolci, gelati, sciroppi e marmellate, e spesso viene sottovalutato il frutto fresco, probabilmente perché è difficile da reperire! Vediamo quali sono le caratteristiche, le proprietà benefiche e gli utilizzi del lampone nelle preparazioni gastronomiche e non solo!
Il lampone è un frutto piccolo e succoso che cresce spontaneamente al limitare dei boschi e in climi collinari. Generalmente i lamponi si trovano surgelati o in alcune preparazioni come yogurt, marmellate e dolci, sempre in un mix di frutti detti frutti di bosco che, oltre ai lamponi appunto, comprendono anche altri frutti di colore rosso e viola, piccoli e succosi come fragoline di bosco, more, mirtilli, ribes, gelsi. Più raramente sul mercato si trovano i soli lamponi.
Ma quali varietà sono le più diffuse, oltre al classico lampone rosso?
Quando non si ha la possibilità di cogliere i lamponi freschi, si possono comunque acquistare surgelati al supermercato e consumarli come tali o utilizzarli per arricchire le nostre golose ricette casalinghe!
Nonostante sia un frutto poco calorico il lampone è estremamente dolce e saporito!
I nutrienti sono così ripartiti
Così piccolo e dolce il lampone ha un ridotto contenuto calorico se confrontato con altri tipi di frutti che sono considerati ipocalorici!
100 g di lamponi contengono circa 30 kcal.
l'indice glicemico dei lamponi è molto basso.
l’IG dei lamponi è pari a 25.
Ricche di vitamine, sali minerali e antiossidanti, tutte le varietà di lampone sono caratterizzate dal possedere notevoli proprietà capaci di donare all’organismo alcuni benefici.
Il lampone è costituito per circa l’80% da acqua, per questo disseta, rinfresca e stimola la funzionalità renale. Inoltre, l’elevata concentrazione di potassio aumenta la capacità di filtrazione ed escrezione renale con conseguente eliminazione delle scorie e dell’urea presenti in circolo.
Grazie alla presenza di vitamina C, i lamponi svolgono un’azione antinfiammatoria. La vitamina C, infatti, inibisce il rilascio di istamina, un mediatore dell’infiammazione, nel circolo sanguigno. Questa azione, insieme alle proprietà antinfiammatorie di altri composti come gli ellagitannini, rende il lampone particolarmente indicato nella cura delle affezioni gastriche (ricerche condotte dall’Università di Milano e dalla Fondazione Edmund Mach, secondo cui basterebbero 150 grammi di lamponi e di more per curare gastriti e ulcere).
I lamponi, come la maggior parte dei frutti rossi, contengono particolari composti detti ellagitannini, antiossidanti naturali, che possiedono una spiccata proprietà chemio protettiva nei confronti di alcuni tumori, in quanto, essendo potenti antiossidanti, prevengono le alterazioni delle strutture cellulari causate dai radicali liberi.
I lamponi, oltre ad avere poche calorie, possiedono un indice glicemico basso, ossia, la loro ingestione e il successivo assorbimento, non determinano un brusco aumento della glicemia (concentrazione di glucosio nel sangue). Questo perché i lamponi sono ricchi di fibre che nell’intestino rallentano l’assorbimento di zuccheri.
Particolari antiossidanti detti antociani si trovano nei lamponi rossi e neri. Gli antociani sono composti che esplicano la loro azione antiossidante soprattutto a livello degli epiteli che rivestono i vasi sanguigni proteggendoli dalle rotture.
Gli ellagitannini hanno la particolarità di legare e bloccare composti proteici come gli enzimi digestivi. Per questo, se assunti nel contesto di un pasto, i lamponi limitano la quantità di proteine e grassi assimilati. Grazie a questa azione, nelle diete i lamponi sono utili non solo perché ipocalorici ma anche perché diminuiscono la quota di nutrienti assorbiti. Tuttavia va precisato che anche l’assorbimento di una certa quantità di sali minerali, come il ferro e lo zinco, e molte vitamine viene inibito.
Questi frutti possono essere considerati dei veri e propri alleati della bellezza perché, topicamente, svolgono una duplice azione sulla pelle:
Anche se apparentemente innocui, i lamponi possono avere delle controindicazioni:
I nutrizionisti consigliano di consumare 4 o 5 porzioni tra frutta e verdura. I lamponi possono essere consumati tutti i giorni, sia freschi che congelati.
Una porzione da 100-150 gr può apportare la giusta quantità di sali minerali, vitamine e antiossidanti.
Una manciata di lamponi può anche essere un ottimo spuntino fuori casa.
I lamponi freschi vengono venduti solo nei mesi estivi, ma sono presenti nei supermercati tutto l’anno.
Possono essere quindi consumati come frutto fresco a tavola, ma anche utilizzati per la preparazione di centrifugati, succhi, granite e gustose ricette di crostate o altri dolci.
Ingredienti:
Per la pasta frolla occorrono:
Per il ripieno:
Ponete la farina setacciata e il burro freddo a pezzi in un mixer per creare la sabbiatura.
Versate poi il composto sul piano di lavoro ed unite la scorza di limone, lo zucchero, i tuorli .
Impastate per compattare il composto e poi formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per un paio di ore.
Intanto preparate una crema frullando i lamponi ed aggiungendo il succo di limone e la gelatina sciolta in 2 cucchiai di acqua tiepida e poi strizzata.
Aggiungete la panna montata alla purea di lamponi e mettete in frigo.
A questo punto stendete la frolla in uno stampo per crostata e cuocetela in forno (160°) per circa 20 minuti.
Fatela raffreddare e poi riempitela con la crema di lamponi.
Guarnite con altri lamponi interi a piacimento.
I lamponi sono particolarmente richiesti anche in campo cosmetico, non a caso sul mercato si possono trovare moltissime formulazioni per il viso e per il corpo a base di lamponi.
Per giovare di tutti i benefici dei lamponi non è necessario ricorrere ai cosmetici presenti in commercio, per chi preferisce si possono utilizzare anche direttamente i frutti.
macerare con un mortaio 2 cucchiai di lamponi freschi o surgelati, 2 cucchiaini di argilla bianca e 2 cucchiaini di farina d’avena. Stendere il composto sul viso delicatamente per permettere che i semini dei lamponi, attraverso un’azione meccanica di sfregamento sulla pelle, esercitino un’azione esfoliante. Lasciare in posa 20 o 30 minuti per permettere agli antiossidanti di agire. Quindi sciacquare abbondantemente.
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