Vitamina k: a cosa serve, alimenti ricchi e rischi da carenza

Articolo realizzato dalla redazione
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La vitamina K è una vitamina liposolubile presente in molti alimenti. Ma a cosa serve? Quali sono le proprietà benefiche per l’organismo? E quali i rischi cui si può andare incontro in caso di carenza o assunzione eccessiva? Conosciamola meglio.

Indice Articolo:
1. Cos'è
2. A cosa serve?
3. Gli alimenti che la contengono
4. Rischi di eccesso o carenza

Che cos’è la vitamina K?

La vitamina K è una vitamina liposolubile, composta da un gruppo metilico (un atomo di carbonio e tre di idrogeno) e dal naftochinone, un composto organico derivante dalla naftalina.

In base alle differenti funzioni, alla diversa natura e alla diversa origine, le vitamine K sono suddivise in tre gruppi:

• Vitamina K1(fillochinone), di origine vegetale e assorbita nell’ileo, è la più presente nelle diete, compare negli alimenti parte della nostra alimentazione.
• Vitamina K2 (menachinone), di origine batterica e assorbita nel colon, si genera attraverso la sintesi dei batteri della flora intestinale, favorendo il normale assorbimento della microflora dell’intestino.
• Vitamina K3 (menadione idrosolubile), di origine sintetica, è riprodotta in laboratorio per poi essere inserita in farmaci che intervengono sui processi di coagulazione del sangue.

Ma addentriamoci ora tra le funzioni specifiche della vitamina K per scoprire nel dettaglio per cosa è utilizzata.

A cosa servono le vitamine K1, K2 e K3?

Vediamo, dunque, quali proprietà hanno le vitamine K e a cosa servono.

• La vitamina K1 è coinvolta soprattutto nei processi ematici, attivando alcune importanti proteine, come la C, la S, la M e la Z e la protrombina. Quest’ultima trasforma il fibrogeno in fibrino, determinando la normale coagulazione attraverso un meccanismo a cascata in cui ogni proteina va ad attivare i normali fattori del sangue, tra il VII, il IX e il X. Allo stesso tempo, però, la proteina C, attraverso un meccanismo di feed-back con la protrombina, innesca il meccanismo di anticoagulazione; non a caso, chi soffre di carenza di proteina C è tra i soggetti maggiormente a rischio di trombosi. Infine, in alcuni casi, la vitamina K si è rivelata utile nel ridurre il flusso delle mestruazioni, facendo diminuire o scomparire del tutto i coaguli e con effetti positivi anche sulla scomparsa e la diminuzione dei crampi.

• La vitamina K2 è fondamentale per il benessere delle ossa e per la produzione di osteocalcina che, attraverso l’assorbimento del calcio, regolarizza la funzionalità degli osteoblasti, rendendo le ossa più forti e funzionali. Una carenza di K2 nell’organismo può, infatti, favorire fenomeni di osteoporosi, fratture ossee e artrosi.

• La K3, presente in molti farmaci in forma di compresse e gocce, è un ottimo coagulante; per questa ragione, è assunta quando la vitamina K1 scarseggia e nel caso di disfunzioni ematiche. Alcuni studi ne dimostrano, inoltre, l’efficacia nell’inibizione di tumori come quello al seno, alle ovaie, al colon, allo stomaco, ai reni e ai polmoni. Ne è, infine, prevista l’assunzione nella terapia all’ulcera gastrica, perché in grado di agevolare la coagulazione e la cicatrizzazione delle ulcere.

Alimenti ricchi di K1.

Ora che conosciamo i benefici della vitamina K, cerchiamo di capire che alimenti ricchi di K1 mangiare per inserirla correttamente nella nostra dieta.

La vitamina K1 è, infatti, presente in cibi di origine vegetale, come la lattuga verde, la rucola, i broccoli, i cavoli, la verza, gli spinaci, le cime di rapa, il radicchio rosso, i piselli, la salvia, il prezzemolo, il basilico essicato, la malva e, in minima parte, nel latte di soia.

Compare anche nelle carni rosse (per lo più nel fegato), nel pesce (in particolare nel tonno sott’olio) e nell’uovo fritto.

Tra i farinacei, è contenuta nei cracker e tra i legumi, nelle lenticchie, nei semi di zucca e nella soia. Inoltre, è molto presente in condimenti come l’olio di soia, la margarina, il peperoncino e la maionese. Infine, possiamo trovare vitamina K anche in bevande come il The a foglie verdi e scure. Latticini, cereali e frutta ne contengono, invece, generalmente quantità minori; fanno eccezione i kiwi, i lamponi e le more.

Approfondisci gli alimenti e le specifiche vitamine per una dieta corretta col giusto apporto di ogni tipo di vitamina.

Controindicazioni ed effetti collaterali: dipendono da sovradosaggio o carenza.

Ora che conosciamo gli alimenti dove la vitamina K è maggiormente contenuta, preoccupiamoci delle giuste dosi, onde evitare eventuali controindicazioni causate da sovradosaggio.

La quantità giornaliera consigliata di vitamina K1 è di 100 g, inseriti in una dieta equilibrata; come si vede, si tratta di una dose morigerata (lo stesso vale per la K3), per evitare un’eccessiva coagulazione del sangue che non fluirebbe più bene all’intero dell’organismo. Il rischio è senz’altro maggiore nei pazienti emofiliaci e con quanti, soffrendo di patologie attinenti, facendo già uso di farmaci coagulanti, potrebbero accentuare la percentuale di rischio. L’assunzione di farmaci a base di vitamina K, va, inoltre, evitata da quanti sono affetti da favismo per evitare fenomeni di emolisi con conseguente anemia acuta.

Un eccesso di produzione di vitamina K2 può, invece, essere causa di eczemi e acne.

Andrà comunque tenuto presente che una scarsa presenza di vitamine K1 e K2 può determinare disfunzioni gastrointestinali, il rischio di malattie epatiche e una scarsa secrezione della bile.