La stevia è una pianta perenne tipica delle regioni di confine tra Brasile e Paraguay.
E largamente utilizzata grazie al potere dolcificante delle foglie, adoperate come edulcorante nelle diete dimagranti dato che hanno un valore calorico pari a zero.
Ma la pianta ha anche proprietà medicinali già da tempo sfruttate dagli indigeni americani per curare alcuni stati patologici.
Valori nutrizionali
La stevia contiene zero grammi di proteine, zero grammi di grassi e 95 grammi di carboidrati.
Calorie.
La stevia non ha alcun valore nutrizionale.
la stevia contiene 0 calorie.
Indice glicemico.
La stevia ha un indice glicemico pari a zero, il che significa che non ha nessun effetto sulla glicemia e ed è quindi adatto ai diabetici e a chi vuole dimagrire.
Proprietà e benefici della Stevia per la salute
La stevia ha anche proprietà terapeutiche e medicinali, grazie ai suoi principi attivi. Ma il suo largo utilizzo è legato al suo potere dolcificante ed al fatto che ha un potere calorico pressoché nullo e al potere dolcificante naturale.
Controllo della glicemia: La Stevia è particolarmente utile per chi soffre di diabete o chi cerca di mantenere i livelli di zucchero nel sangue sotto controllo. A differenza dello zucchero, la Stevia non provoca picchi glicemici, rendendola un'opzione eccellente per sostituire i dolcificanti tradizionali.
Riduzione della pressione sanguigna: Alcuni studi suggeriscono che la Stevia potrebbe contribuire a ridurre la pressione sanguigna. Grazie ai suoi composti attivi, gli stevioli glicosidi, la Stevia agisce sui vasi sanguigni e favorisce la dilatazione, migliorando così la circolazione e la pressione arteriosa.
Antiossidante e anti-infiammatorio: La Stevia contiene antiossidanti come il kaempferolo, che aiuta a contrastare i radicali liberi e a ridurre l'infiammazione nel corpo. Questo contribuisce a prevenire malattie croniche e a rafforzare il sistema immunitario.
Controllo del peso: Sostituire lo zucchero con la Stevia aiuta a diminuire l'apporto calorico senza rinunciare al gusto dolce. Essendo praticamente priva di calorie, la Stevia è l'ideale per chi cerca di perdere peso o mantenere una dieta equilibrata.
Salute orale: A differenza dello zucchero, la Stevia non favorisce la formazione di carie. È stata dimostrata la sua capacità di inibire la crescita dei batteri responsabili della carie dentale, rendendola un'opzione migliore per la salute dei denti.
Facilità di digestione: La Stevia è ben tollerata dall'organismo e non provoca problemi digestivi come gonfiore o gas. Per le persone con intolleranze alimentari o sensibilità agli zuccheri, la Stevia è una valida alternativa.
Per approfittare dei benefici della Stevia, è importante scegliere prodotti puri e di qualità, senza additivi o ingredienti artificiali. Consulta sempre un medico o un nutrizionista prima di apportare cambiamenti alla tua dieta, soprattutto se sei affetto da patologie particolari o segui un regime alimentare specifico.
La stevia e la glicemia: un aiuto per i diabetici
La stevia regola la quantità di glucosio nel sangue; ossia aiuta a regolare il livello di glicemia.
La presenza di stevioside e rebaudioside A, secondo uno studio condotto dal dipartimento di Endocrinologia e Metabolismoin Danimarca, sembra influenzare il funzionamento delle cellule beta del pancreas che servono a produrre l’insulina.
La Stevia è un dolcificante naturale che aiuta nel controllo della glicemia, grazie alle sue proprietà uniche:
Non influisce sulla glicemia: A differenza dello zucchero e di altri dolcificanti, la Stevia non aumenta i livelli di glucosio nel sangue. Gli stevioli glicosidi, i composti responsabili del sapore dolce della Stevia, sono metabolizzati in modo diverso rispetto agli zuccheri, senza causare picchi di glicemia.
Indice glicemico basso: L'indice glicemico (IG) è una misura di quanto rapidamente un alimento aumenta i livelli di zucchero nel sangue. La Stevia ha un IG pari a zero, il che significa che non provoca un aumento rapido del glucosio nel sangue, rendendola ideale per chi cerca di mantenere i livelli di zucchero sotto controllo.
Adatta per diabetici: Per le persone affette da diabete, la Stevia è una valida alternativa allo zucchero e ad altri dolcificanti che influenzano la glicemia. La Stevia è utilizzata senza provocare squilibri nei livelli di glucosio, aiutando così a gestire il diabete in modo più efficace.
Aiuta nella regolazione dell'insulina: Alcuni studi suggeriscono che la Stevia potrebbe avere un effetto positivo sulla sensibilità all'insulina. L'insulina è l'ormone responsabile del trasporto del glucosio dalle cellule al sangue, e una maggiore sensibilità all'insulina contribuisce a migliorare il controllo della glicemia.
Sebbene la Stevia sia un'ottima opzione per il controllo della glicemia, è sempre fondamentale consultare un medico o un nutrizionista prima di apportare modifiche alla dieta, in particolare per chi soffre di diabete o altre condizioni mediche.
Riduzione della pressione sanguigna
La Stevia offre benefici significativi nella regolazione della pressione arteriosa. Vediamo come questo dolcificante naturale contribuisce a mantenere la pressione sanguigna sotto controllo:
Effetti vasodilatatori: Gli stevioli glicosidi presenti nella Stevia hanno dimostrato di possedere proprietà vasodilatatorie. Questo significa che aiutano a rilassare e dilatare i vasi sanguigni, facilitando la circolazione del sangue e riducendo la pressione sanguigna.
Blocco dei canali del calcio: La Stevia agisce anche sui canali del calcio, interferendo con il loro funzionamento. Il calcio svolge un ruolo importante nella contrazione dei muscoli lisci dei vasi sanguigni. Bloccando i canali del calcio, la Stevia contribuisce a ridurre la contrazione dei vasi sanguigni, abbassando la pressione arteriosa.
Effetto diuretico: La Stevia ha un leggero effetto diuretico, aiutando a eliminare l'eccesso di liquidi e sodio dal corpo. Questo comporta una diminuzione della pressione sanguigna, poiché il volume del sangue nei vasi sanguigni viene ridotto.
Riduzione dello stress ossidativo: Lo stress ossidativo è uno dei fattori che contribuiscono all'ipertensione. La Stevia contiene antiossidanti che aiutano a ridurre lo stress ossidativo, migliorando la funzione dei vasi sanguigni e contribuendo a prevenire l'aumento della pressione sanguigna.
Per ottenere i benefici della Stevia nella riduzione della pressione sanguigna, è importante integrarla nella dieta in sostituzione di altri dolcificanti che hanno effetti negativi sulla pressione arteriosa, come lo zucchero e alcuni dolcificanti artificiali. Non dimenticare di parlare coi il tuo medico di fiducia prima di modificare le tue abitudini alimentari, specialmente se soffri di ipertensione.
Antiossidante e anti-infiammatorio
La Stevia vanta anche proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie che offrono numerosi vantaggi per la salute:
Ricchezza di composti antiossidanti: La Stevia contiene una varietà di composti antiossidanti, tra cui flavonoidi, acidi fenolici e tannini. Questi composti aiutano a neutralizzare i radicali liberi nel corpo, prevenendo i danni cellulari e riducendo il rischio di malattie croniche.
Protezione contro lo stress ossidativo: Come già accennato, la Stevia contribuisce a ridurre lo stress ossidativo, un processo che provoca infiammazione e danni cellulari. L'assunzione di antiossidanti attraverso la Stevia quindi offre una protezione aggiuntiva contro le malattie legate all'infiammazione e allo stress ossidativo.
Effetto anti-infiammatorio: La Stevia ha dimostrato di possedere proprietà anti-infiammatorie, in quanto inibisce la produzione di molecole infiammatorie nel corpo. Questo effetto aiuta a ridurre l'infiammazione cronica e prevenire o alleviare i sintomi di diverse malattie, come l'artrite e le malattie cardiovascolari.
Potenziale per la prevenzione delle malattie: Grazie alle sue proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie, la Stevia potrebbe svolgere un ruolo nella prevenzione di diverse malattie croniche, tra cui il cancro, le malattie cardiovascolari e il diabete di tipo 2.
Come al solito è importante sottolineare che, se si soffre di una condizione medica specifica, è sempre meglio consultare un professionista della salute prima di apportare modifiche alla dieta.
È utile per chi vuole dimagrire
La principale proprietà della Stevia è il potere dolcificante racchiuso quasi interamente nelle piccole foglie, che è di circa duecento volte superiore allo zucchero comune:
Il potere dolcificante è dovuto alla presenza di particolari principi attivi, quali stevioside e rebaudiosideA, glucoidi (composti chimici) dello steviolo.
Zero calorie, alto potere dolcificante ed in più, fornendo un gusto dolce al palato, soddisfa la voglia di dolce, tutte proprietà che la rendono adatta a combattere il sovrappeso.
Riduce il rischio di carie del 20%
Poiché la stevia non contiene zuccheri di cui si nutrono i batteri del cavo orale, non provoca carie. Secondo alcuni ricercatori della Perdue University nell'Indiana, lo stevosoide inibisce la placca e quindi riduce la carie di circa il 20%.
Contrasta le rughe e fa bene alla pelle
Grazie ai flavonoidi, antiossidanti che agiscono sui famigerati radicali liberi la stevia è utile per contrastare l’invecchiamento della pelle.
Poche foglie di stevia racchiuse in un sacchetto possono essere utilizzate come impacco da applicare a sera sulle rughe del contorno occhi.
Effetti collaterali e controindicazioni della stevia: rischi per la salute
Sebbene la Stevia sia generalmente considerata sicura, ci sono alcuni effetti collaterali associati al suo consumo. Ecco alcuni dei possibili effetti collaterali da tenere in considerazione.
Retrogusto amaro: Alcune persone percepiscono un retrogusto amaro o metallico dopo aver consumato la Stevia. Questo effetto varia a seconda della sensibilità individuale e del tipo di prodotto utilizzato.
Reazioni allergiche: Le reazioni allergiche alla Stevia sono rare, ma possono verificarsi in individui sensibili. I sintomi includono orticaria, prurito, gonfiore e difficoltà respiratorie.
Problemi gastrointestinali: L'assunzione di Stevia in combinazione con alcoli dello zucchero come l'eritritolo, lo xilitolo e il maltitolo causa problemi gastrointestinali, come gonfiore, gas e diarrea, soprattutto se assunti in grandi quantità.
Interazioni farmacologiche: La Stevia interagisce con alcuni farmaci, come quelli per il diabete o l'ipertensione, potenziandone gli effetti. Consulta il tuo medico prima di utilizzare la Stevia se assumi questi farmaci.
Effetti sulla fertilità: Alcuni studi sugli animali hanno riscontrato che alte dosi di Stevia hanno effetti negativi sulla fertilità. Tuttavia, non sono stati condotti studi sull'uomo per confermare questi risultati.
Precauzioni per le donne in gravidanza e in allattamento: Non ci sono studi adeguati sull'uso della Stevia durante la gravidanza e l'allattamento. È sempre consigliabile consultare il medico prima di utilizzare la Stevia in queste condizioni.
In generale, la Stevia è considerata sicura per la maggior parte delle persone quando assunta in quantità moderate. In ogni caso bisogna prestare attenzione agli effetti collaterali e alle possibili interazioni con i farmaci. Se noti effetti indesiderati o hai preoccupazioni riguardo all'uso della Stevia, consulta il tuo medico.
Controindicazioni
Nonostante la Stevia sia considerata sicura per la maggior parte delle persone, ci sono alcuni rischi e controindicazioni che è importante conoscere:
Ipoglicemia: La Stevia abbassa i livelli di zucchero nel sangue, il che può essere problematico per persone con ipoglicemia o diabete. Se soffri di queste condizioni, monitora attentamente i tuoi livelli di zucchero nel sangue e consulta il medico prima di utilizzare la Stevia.
Ipertensione: La Stevia abbassa la pressione sanguigna, quindi le persone con ipotensione o che assumono farmaci per l'ipertensione devono fare attenzione e consultare un medico prima di utilizzare la Stevia.
Allergie alle piante della famiglia delle Asteraceae: Se sei allergico a piante come la margherita, l'ambrosia o la calendula, potresti essere più suscettibile a reazioni allergiche alla Stevia, poiché appartiene alla stessa famiglia di piante.
Eccessivo consumo: Un consumo eccessivo di Stevia potrebbe causare effetti collaterali indesiderati, come problemi gastrointestinali e un potenziale impatto sulla fertilità. È importante utilizzare la Stevia con moderazione e seguire le indicazioni sull'etichetta del prodotto.
Qualità del prodotto: La qualità della Stevia varia a seconda del produttore e del processo di produzione. Cerca di acquistare prodotti di Stevia da fonti affidabili e rispettabili per garantire la qualità e la sicurezza.
Controindicazioni mediche specifiche: In alcuni casi, il medico potrebbe sconsigliare l'uso della Stevia a causa di condizioni mediche specifiche o interazioni farmacologiche. Segui sempre il consiglio del tuo medico o di un professionista sanitario.
Gli effetti lassativi la rendono poco adatta a chi soffre di colite.
Le controindicazioni all’utilizzo di questo dolcificante e dei prodotti che ne derivano, per chi soffre di colite infatti, si limitano ad effetti lassativi nel caso se ne abusi. Come tutti i dolcificanti, infatti, anche la stevia ha un effetto lassativo e quindi talvolta causa problemi di colite che è un'infiammazione del colon che si manifesta con un alternarsi di stitichezza e diarrea.
In che forma si usa?
La Stevia si trova in diverse forme e varietà per soddisfare le diverse esigenze e preferenze. Ecco un elenco delle principali forme di Stevia disponibili sul mercato.
Foglie di Stevia: Le foglie di Stevia sono la forma più naturale e grezza del dolcificante. Vengono utilizzate direttamente per dolcificare bevande come il tè, oppure essiccate e macinate in polvere.
Stevia in polvere: La Stevia in polvere è ottenuta estraendo i glicosidi steviolici dalle foglie di Stevia. Viene utilizzata in diverse ricette e bevande come sostituto dello zucchero. La polvere di Stevia è disponibile in diverse concentrazioni di dolcezza.
Stevia liquida: La Stevia liquida è una soluzione concentrata di glicosidi steviolici disciolti in acqua o in un'altra base liquida. È molto facile da dosare e si mescola rapidamente in bevande calde e fredde.
Compresse di Stevia: Le compresse di Stevia sono una forma pratica e portatile del dolcificante. Sono ideali per chi è sempre in movimento e desidera una soluzione facile da dosare e senza pasticci.
Prodotti a base di Stevia: Esistono anche prodotti che combinano la Stevia con altri dolcificanti o ingredienti per creare miscele che imitano il sapore e la consistenza dello zucchero. Ad esempio, la Stevia viene miscelata con eritritolo o xilitolo per ottenere un dolcificante granulare simile allo zucchero.
Baking blend di Stevia: Queste miscele sono specificamente formulate per la sostituzione dello zucchero nelle ricette di dolci e pasticceria. Contengono Stevia e altri ingredienti che aiutano a mantenere la consistenza e il volume desiderati nelle preparazioni.
Ogni forma di Stevia ha i suoi vantaggi e svantaggi, quindi è importante sperimentare e trovare quella che si adatta meglio alle tue esigenze e preferenze. Ricorda di leggere sempre le etichette e seguire le indicazioni del produttore per ottenere i migliori risultati.
Foglie essiccate
Le foglie secche di Stevia sono una forma naturale e minimamente lavorata del dolcificante. Ecco alcuni aspetti importanti da considerare quando si utilizzano le foglie secche di Stevia:
Raccolta e conservazione: Le foglie di Stevia vengono raccolte dalla pianta, lavate, e poi fatte essiccare all'aria aperta o in un essiccatore. Una volta secche, conservale in un contenitore ermetico al riparo dalla luce e dall'umidità.
Dolcezza naturale: Le foglie secche di Stevia sono più dolci dello zucchero e variano nella loro intensità di dolcezza. Pertanto, è importante aggiustare le quantità utilizzate nelle ricette.
Utilizzo in cucina: Le foglie secche vengono aggiunte direttamente alle bevande calde come tè e caffè o macinate finemente per un uso più versatile. Per ottenere una polvere fine, utilizzare un macinino da caffè o un mortaio e pestello.
Estrazione casalinga: È possibile estrarre i glicosidi di stevioli dalle foglie secche attraverso un processo di infusione in acqua calda. Filtra l'infusione ottenuta per rimuovere i residui di foglie e utilizzala come dolcificante liquido.
Benefici per la salute: Utilizzare le foglie secche di Stevia fornisce un dolcificante naturale senza calorie, zuccheri o carboidrati. È adatto per diabetici, persone a dieta e chi cerca alternative più sane allo zucchero.
Sapore caratteristico: Le foglie secche di Stevia hanno un sapore leggermente erbaceo che potrebbe richiedere un periodo di adattamento. Combinale con altri dolcificanti o aromi per bilanciare il gusto, se necessario.
Consiglio pratico: Se avete una piantina di stevia, potete essiccare le foglie voi stessi in modo molto semplice. Potate alcuni rametti della pianta, avendo cura di non intaccare la base vegetativa, e raccoglieteli in mazzetti da appendere (a testa in giù) in un luogo asciutto e areato. Una volta che i mazzetti saranno completamente secchi, triturate le foglie in un mixer e il dolcificante grezzo è pronto!
Estratti liquidi di stevia
Gli estratti liquidi di Stevia sono una forma concentrata del dolcificante ottenuta dalla lavorazione delle foglie della pianta. Ecco alcuni punti chiave sull'utilizzo degli estratti liquidi di Stevia:
Alta concentrazione di dolcezza: Gli estratti liquidi sono molto più dolci dello zucchero, quindi è necessario usarne una quantità minore. Inizia con poche gocce e aggiusta la dolcezza a tuo gusto.
Versatilità: Gli estratti liquidi di Stevia vengono utilizzati in una vasta gamma di bevande e ricette, come tè, caffè, frullati, yogurt, salse e dolci.
Conservazione: Conserva gli estratti liquidi in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole. La durata di conservazione varia a seconda del prodotto, quindi verifica le informazioni sull'etichetta.
Attenzione ai dolcificanti misti: Alcuni estratti liquidi di Stevia sono spesso combinati con altri dolcificanti, come eritritolo o maltitolo. Controlla l'etichetta per assicurarti di scegliere un prodotto puro o una miscela che si adatti alle tue esigenze.
Zero calorie: Gli estratti liquidi di Stevia non contengono calorie, zuccheri o carboidrati, rendendoli una scelta eccellente per diabetici, persone a dieta e chi cerca un'alternativa salutare allo zucchero.
Sapore neutro: A differenza delle foglie secche, gli estratti liquidi di Stevia hanno spesso un sapore più neutro e meno erbaceo, il che li rende più adatti a sostituire lo zucchero in diverse ricette.
Praticità: Gli estratti liquidi sono facili da usare e dosare, grazie al loro pratico contagocce o sistema di erogazione. Basta aggiungere alcune gocce al tuo cibo o bevanda preferita per ottenere la dolcezza desiderata.
Gli estratti liquidi di Stevia offrono un'opzione versatile e salutare per dolcificare le tue ricette e bevande.
La stevia liquida, reperibile in erboristeria e online, è conservata in un flacone con tappo contagocce che permette di utilizzarne la giusta quantità per dolcificare bibite (nelle tisane e nel tè non si avverte il retrogusto amaro che invece risulta orribile nel caffè) e alimenti.
La stevia in gocce assolve lo stesso compito di quella in polvere ma con un dosatore molto più preciso e affidabile.
In polvere
Le polveri di Stevia sono un'altra forma popolare del dolcificante, ottenute attraverso un processo di estrazione e purificazione delle foglie. Ecco alcuni aspetti importanti delle polveri di Stevia:
Potere dolcificante: Le polveri di Stevia sono fino a 300 volte più dolci dello zucchero. Utilizza piccole quantità e regola la dolcezza in base alle tue preferenze.
Versatilità: Le polveri sono utilizzare in una vasta gamma di ricette, come dolci al forno, cereali, bevande calde e fredde, condimenti e dessert.
Facilità d'uso: Le polveri di Stevia sono facili da dosare e mescolare. Usane una piccola quantità e aggiusta la dolcezza secondo i tuoi gusti.
Varianti: Esistono diverse varianti di polveri di Stevia, tra cui quelle pure e quelle combinate con altri dolcificanti come l'eritritolo. Verifica l'etichetta per scegliere la migliore per le tue esigenze.
Zero calorie: Come altre forme di Stevia, le polveri non contengono calorie, zuccheri o carboidrati, rendendole un'ottima alternativa allo zucchero per diabetici e chi cerca un'opzione più salutare.
Conservazione: Conserva le polveri di Stevia in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole.
Attenzione al retrogusto: Alcune polveri di Stevia hanno un leggero retrogusto amaro o erbaceo. Prova diverse marche per trovare quella con il sapore che preferisci.
Come si usa la polvere di stevia:
La polverina ottenuta dalle foglie triturate, è utilizzata direttamente nei cibi e nelle bevande oppure per farne uno sciroppo di stevia. Questa procedura è molto semplice, basta portare a ebollizione due tazze d’acqua con un cucchiaino di stevia. Lo sciroppo rappresenta un’ottima alternativa per la tradizionale bagna del pandispagna nelle torte! Eventualmente ci si può aggiungere anche un cucchiaio di rum.
L’estratto in polvere delle foglie di stevia è quello più facilmente reperibile (il dolcificante si compra nelle erboristerie).
Avendo un potere dolcificante 300 volte superiore al comune zucchero ed essendo caratterizzato da un potere calorico nullo non incide sull'indice glicemico del sangue e dunque rappresenta una delle migliori alternative tra i dolcificanti.
Il dolcificante ottenuto dalla stevia è utilizzato in cucina per fare dolci, torte e qualsiasi altro prodotto in cui sia necessario lo zucchero.
Bustine e compresse dolcificanti
La stevia è molto utilizzata nella cucina dolce per il diabete e per dimagrire (risulta perfino uno degli alimenti consigliati nella dieta Dukan!).
La formulazione più utilizzata in questi casi è rappresentata dalle bustine e dalle compresse. La quantità di stevia presente in queste forme è paragonabile a un cucchiaino di zucchero.
In questa configurazione, molte volte, la stevia non è pura ma viene addizionata ad altre sostanze che hanno uguale apporto calorico dello zucchero ma una massa molto maggiore, cosicché a parità di quantità il dolcificante risulta molto meno calorico
Prezzi medi
I prezzi della stevia variano molto secondo i formati acquistati e la provenienza dei prodotti. Per farvi un’idea del prezzo del dolcificante vi riporto alcuni esempi in tabella.
Prezzi di mercato di varie formulazioni:
Bustine dolcificanti da 100 g circa 10 euro
Compresse n°; 150 circa 10 euro
Stevia pura in polvere 30 g circa 15 euro
Stevia cristallizzata* 100 g circa 10 euro
Stevia liquida 60 ml circa 10 euro
Naturalmente i prezzi variano a seconda delle marche di produzione.
Uso della Stevia come dolcificante: alternative salutari allo zucchero
La Stevia è utilizzata come dolcificante naturale in molteplici modi, offrendo una soluzione salutare e ipocalorica rispetto agli zuccheri tradizionali e ai dolcificanti artificiali. Ecco alcuni suggerimenti su come incorporare la Stevia nella tua dieta quotidiana.
1. Bevande dolci: Sostituisci lo zucchero o i dolcificanti artificiali nelle bevande calde e fredde, come tè, caffè e limonata, con la Stevia. Dosa la Stevia a tuo piacimento, tenendo presente che è molto più dolce dello zucchero.
2. Preparazione di dolci e dessert: Usa la Stevia nelle ricette di dolci, come torte, biscotti e budini, per ridurre il contenuto calorico e di zucchero. Ricorda di aggiustare le proporzioni in base alla dolcezza della Stevia rispetto allo zucchero.
3. Marmellate e conserve: Prepara marmellate e conserve senza zucchero aggiunto, utilizzando la Stevia come dolcificante. Questo consente di ottenere prodotti meno calorici e più salutari.
4. Prodotti da forno: La Stevia viene impiegata anche nella preparazione di pane, muffin e altri prodotti da forno, riducendo il contenuto di zucchero e calorie.
5. Colazione salutare: Rendi la tua colazione più leggera dolcificando yogurt, cereali e frullati con la Stevia, piuttosto che con lo zucchero o dolcificanti artificiali.
6. Salse e condimenti: Aggiungi un pizzico di Stevia alle salse e ai condimenti per bilanciare i sapori senza aggiungere calorie extra.
Prima di sostituire lo zucchero con la Stevia nelle ricette, è importante considerare che la Stevia è molto più dolce dello zucchero. Pertanto, è necessario adattare le proporzioni per ottenere il giusto equilibrio di dolcezza. Inoltre, la Stevia ha un retrogusto leggermente amaro, che richiede un po' di tempo per abituarsi. Per ridurre al minimo questo effetto, si consiglia di utilizzare steviosidi purificati o prodotti a base di Stevia di alta qualità.
Stevia vs zucchero: confronto tra dolcificanti
Quando si tratta di dolcificare cibi e bevande, la Stevia e lo zucchero sono due opzioni comuni. Ecco una panoramica dei vantaggi e degli svantaggi di ciascuno, per aiutarti a prendere una decisione informata.
Stevia:
Calorie: La Stevia contiene pochissime calorie, rendendola un'opzione ideale per chi cerca di ridurre l'apporto calorico.
Indice glicemico: La Stevia ha un indice glicemico (IG) praticamente nullo, il che significa che non influisce sulla glicemia. Questo la rende una scelta adatta ai diabetici e a chi cerca di controllare i livelli di zucchero nel sangue.
Dolcezza: La Stevia è molto più dolce dello zucchero, quindi ne serve meno per ottenere la stessa dolcezza. Tuttavia, ha un retrogusto leggermente amaro.
Origine naturale: La Stevia è un dolcificante naturale, estratto dalle foglie della pianta Stevia rebaudiana.
Zucchero:
Calorie: Lo zucchero è calorico e contribuisce all'aumento di peso se consumato in eccesso.
Indice glicemico: Lo zucchero ha un indice glicemico elevato, il che significa che causa picchi di glicemia e non è adatto ai diabetici.
Dolcezza: Lo zucchero ha un sapore dolce familiare e non presenta retrogusto amaro.
Origine naturale: Lo zucchero viene estratto da piante come la canna da zucchero e la barbabietola da zucchero, ma subisce un processo di raffinazione che lo priva di nutrienti.
La Stevia è una scelta più salutare e ipocalorica rispetto allo zucchero, specialmente per diabetici e persone attente al peso. Tuttavia, lo zucchero ha un sapore dolce familiare e non presenta retrogusto amaro. La decisione tra Stevia e zucchero dipende dalle tue esigenze individuali e dalle preferenze di gusto.
Stevia vs altri dolcificanti: un confronto
Oltre alla Stevia e allo zucchero, esistono anche altri dolcificanti disponibili sul mercato. Ecco un confronto tra la Stevia e alcuni dolcificanti artificiali e naturali più comuni.
Stevia vs aspartame:
Origine: L'aspartame è un dolcificante artificiale, mentre la Stevia è di origine naturale.
Calorie: Entrambi contengono poche calorie, ma l'aspartame potrebbe causare un aumento dell'appetito in alcune persone.
Indice glicemico: Entrambi hanno un indice glicemico basso, ma la Stevia è spesso preferita dai diabetici.
Sapore: L'aspartame ha un sapore dolce senza retrogusto amaro, mentre la Stevia ha un retrogusto leggermente amaro.
Stevia vs sucralosio:
Origine: Il sucralosio è un dolcificante artificiale derivato dallo zucchero, mentre la Stevia è naturale.
Calorie: Entrambi sono dolcificanti a basso contenuto calorico.
Indice glicemico: Entrambi hanno un indice glicemico basso, ma la Stevia è spesso la scelta preferita per i diabetici.
Sapore: Il sucralosio ha un sapore simile allo zucchero senza retrogusto amaro, a differenza della Stevia.
Stevia vs agave:
Origine: Entrambi sono dolcificanti naturali, ma l'agave è estratto dalla pianta di agave, mentre la Stevia proviene dalla pianta Stevia rebaudiana.
Calorie: L'agave contiene più calorie rispetto alla Stevia, ma è meno calorico dello zucchero.
Indice glicemico: L'agave ha un indice glicemico più basso rispetto allo zucchero, ma superiore a quello della Stevia.
Sapore: L'agave ha un sapore dolce e delicato senza retrogusto amaro, diversamente dalla Stevia.
Come sostituire lo zucchero con la Stevia
Sostituire lo zucchero con la Stevia è un'ottima strategia per ridurre le calorie e l'impatto sulla glicemia. Ecco alcuni consigli pratici per utilizzare la Stevia al posto dello zucchero:
Conosci le equivalenze: La Stevia è molto più dolce dello zucchero, quindi ne occorre una quantità minore. In genere, un cucchiaino di zucchero equivale a circa 1/32 di cucchiaino di Stevia pura in polvere o 3-4 gocce di Stevia liquida.
Scegli il prodotto giusto: La Stevia è disponibile in diverse forme, come polvere, liquido e compresse. Scegli la forma più adatta alle tue esigenze e preferenze.
Regola la dolcezza: Inizia con una piccola quantità di Stevia e aggiusta la dolcezza a piacimento. Ricorda che è facile aggiungere dolcezza, ma difficile rimuoverla.
Adatta le ricette: Quando sostituisci lo zucchero con la Stevia nelle ricette, potrebbe essere necessario aggiustare la consistenza e il volume degli altri ingredienti. Ad esempio, se una ricetta richiede una tazza di zucchero, potresti dover aggiungere un ingrediente umido, come mela grattugiata o yogurt, per compensare la mancanza di volume dello zucchero.
Abbinamento con altri dolcificanti: A volte, la Stevia è abbinata ad altri dolcificanti naturali, come l'agave o il miele, per ottenere un sapore più equilibrato e ridurre il retrogusto amaro.
Utilizzo in bevande e cibi: La Stevia è utilizzata per dolcificare tè, caffè, frullati, yogurt, cereali, salse e dessert. Sperimenta per trovare i tuoi abbinamenti preferiti.
Combinazioni con altri dolcificanti
La Stevia è spesso combinata con altri dolcificanti per migliorarne le proprietà e il gusto. Ecco alcuni aspetti importanti delle combinazioni di Stevia con altri dolcificanti:
Eritritolo: Questo alcool dello zucchero è frequentemente combinato con la Stevia per ridurre il retrogusto amaro e ottenere una dolcezza simile allo zucchero. L'eritritolo ha poche calorie e non influisce sulla glicemia.
Xilitolo: Un altro alcool dello zucchero, il xilitolo viene talvolta miscelato con la Stevia. Ha un sapore simile allo zucchero e un minor impatto sulla glicemia, ma causa problemi gastrointestinali se assunto in grandi quantità.
Monaco Fruit: Estratto dal frutto di Luo Han Guo, il Monaco Fruit viene abbinato alla Stevia per ottenere una dolcezza naturale senza calorie e senza il retrogusto amaro.
Fibra di mais: La Stevia viene miscelata con fibra di mais per ridurre la sua intensità dolcificante e migliorare la consistenza in prodotti da forno.
Maltitolo: Questo alcool dello zucchero è meno dolce dello zucchero e viene combinato con la Stevia per equilibrare il sapore e la dolcezza. Il maltitolo influenza la glicemia e causa problemi gastrointestinali se assunto in grandi quantità.
Sapore e consistenza: La combinazione di Stevia con altri dolcificanti migliora il sapore e la consistenza delle preparazioni, rendendo più facile ottenere risultati simili a quelli ottenuti con lo zucchero.
Rispetto delle esigenze dietetiche: Scegli combinazioni di Stevia con dolcificanti compatibili con le tue esigenze dietetiche, come ad esempio prodotti a basso contenuto di carboidrati per diete chetogeniche o a basso indice glicemico per diabetici.
Le combinazioni di Stevia con altri dolcificanti migliorano il sapore e le proprietà dei prodotti, rendendoli più adatti alle diverse esigenze e preferenze dei consumatori. Esperimenta con diverse combinazioni per trovare quella che meglio si adatta alle tue esigenze e ai tuoi gusti.
Stevia ed Aspartame a confronto.
Le opinioni riguardanti la scelta fra stevia e aspartame sono molto combattute. C’è chi afferma che l’aspartame provochi moltissimi danni all'organismo, ma d’altro canto, l’uso dell’aspartame come dolcificante è approvato dalla Comunità Europea senza riserve.
Mettiamo a confronto il dolcificante di stevia e l’aspartame:
Stevia E951
Dose giornaliera raccomandata: 4mg/kg per peso corporeo.
Potere dolcificante*: 300
Apporto calorico: 0
Aspartame E 960
Dose giornaliera raccomandata: 40mg/kg per peso corporeo
Potere dolcificante*: 200
Apporto calorico: 0,02
*rapportato allo zucchero.
Come coltivare la Stevia in casa
Crescere la Stevia a casa è un'attività piacevole e gratificante. Ecco alcuni suggerimenti su come coltivare con successo la Stevia in casa:
Acquista piante o semi di Stevia: Per iniziare, procurati delle piantine di Stevia o dei semi da un vivaio o un negozio specializzato. La Stevia è una pianta perenne nelle zone più calde, ma è coltivata come annuale in climi più freddi.
Scegli un contenitore adeguato: La Stevia cresce bene in contenitori. Scegli un vaso con buoni fori di drenaggio e una dimensione di almeno 20 cm di diametro per dare alla pianta abbastanza spazio per crescere.
Utilizza un terreno ben drenante: La Stevia preferisce un terreno ben drenante e leggero. Mescola terra per vasi universale con perlite o vermiculite per migliorare il drenaggio.
Posiziona la pianta in una zona soleggiata: La Stevia ama il sole e ha bisogno di almeno 6-8 ore di luce solare diretta al giorno. Posiziona la tua pianta vicino a una finestra soleggiata o in un'area esterna ben illuminata.
Mantieni l'umidità del terreno: Innaffia la Stevia con regolarità, mantenendo il terreno umido ma non zuppo. Lascia che il terreno si asciughi leggermente tra un'innaffiatura e l'altra.
Concima con moderazione: Fornisci alla tua pianta di Stevia un fertilizzante liquido bilanciato ogni 4-6 settimane durante la stagione di crescita. Evita di fertilizzare eccessivamente, poiché ciò potrebbe ridurre la dolcezza delle foglie.
Potatura e raccolta: Potare la Stevia per favorire una crescita più folta e compatta. Raccogli le foglie prima che la pianta fiorisca, quando sono più dolci. Le foglie possono essere raccolte durante tutta la stagione di crescita.
Protezione dalle temperature fredde: Se vivi in una zona con inverni freddi, sposta la tua pianta di Stevia all'interno o proteggila dalle basse temperature per evitare danni al freddo.
Requisiti di luce e temperatura
Per coltivare con successo la Stevia in casa, è importante considerare i requisiti di luce e temperatura:
Luce solare: La Stevia ha bisogno di 6-8 ore di luce solare diretta al giorno per crescere al meglio. Posiziona la pianta vicino a una finestra esposta a sud o est, oppure utilizza lampade di crescita se la luce naturale non è sufficiente.
Temperatura ideale: Le temperature ideali per la crescita della Stevia sono comprese tra 18°C e 27°C. Questa pianta è sensibile al freddo e potrebbe subire danni se le temperature scendono al di sotto dei 10°C.
Protezione dal freddo: Se vivi in una zona con inverni rigidi, è importante spostare la pianta di Stevia all'interno durante i mesi più freddi o fornire protezione con coperture in tessuto non tessuto.
Ventilazione: La Stevia beneficia di una buona circolazione dell'aria per prevenire malattie fungine. Assicurati di fornire spazio sufficiente tra le piante e di mantenere una buona ventilazione nella zona di coltivazione.
Controllo della temperatura: Monitora le temperature nella zona di coltivazione e regola il riscaldamento o il raffreddamento se necessario per mantenere la Stevia entro il range di temperatura ideale.
Innaffiatura e nutrizione
Per garantire una crescita sana della Stevia, è fondamentale prestare attenzione all'innaffiatura e alla nutrizione della pianta:
Innaffiatura: La Stevia preferisce un terreno umido ma ben drenato. Innaffia la pianta regolarmente, ma assicurati di non esagerare. Un buon metodo è annaffiare quando il primo strato di terreno inizia a seccarsi.
Drenaggio: Usa un terriccio di alta qualità con buon drenaggio per prevenire il ristagno d'acqua. Un vaso con fori di drenaggio sul fondo è essenziale per evitare che le radici marciscano.
Fertilizzazione: Fornisci alla Stevia un fertilizzante organico a lenta cessione all'inizio della stagione di crescita. Un fertilizzante bilanciato (ad esempio, 10-10-10) è una buona scelta per sostenere la crescita della pianta.
Carenza di nutrienti: Se noti sintomi di carenza di nutrienti, come foglie gialle o crescita stentata, potrebbe essere necessario aggiungere un fertilizzante liquido specifico per la carenza riscontrata.
pH del suolo: La Stevia cresce meglio in un terreno con un pH compreso tra 6,0 e 7,5. Controlla il pH del terreno e aggiusta se necessario utilizzando correttori di pH disponibili in commercio.
Seguendo queste indicazioni sull'innaffiatura e la nutrizione, potrai garantire alla tua pianta di Stevia le condizioni ideali per una crescita rigogliosa e una produzione abbondante di foglie dolcificanti.
Raccolta e conservazione
Per ottenere il massimo dalla tua pianta di Stevia, segui queste linee guida su raccolta e conservazione:
Miglior periodo di raccolta: La Stevia raggiunge il picco di dolcezza poco prima della fioritura. Raccogli le foglie alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno, quando il contenuto di stevioside è al massimo.
Come raccogliere: Stacca delicatamente le foglie più grandi e mature dalla base della pianta, lasciando le foglie più giovani per continuare a crescere.
Asciugatura: Per conservare la Stevia, è necessario asciugare le foglie appendendole a testa in giù in un luogo fresco e asciutto, o utilizzando un essiccatore a bassa temperatura.
Conservazione: Una volta che le foglie sono completamente asciutte, conservale in un contenitore ermetico al riparo dalla luce e dall'umidità. Le foglie secche possono durare fino a un anno se conservate correttamente.
Utilizzo: Per utilizzare la Stevia secca, sbriciola o macina le foglie in polvere per dolcificare bevande calde, yogurt e altre preparazioni. Tieni presente che la Stevia ha un potere dolcificante molto elevato, quindi usane una piccola quantità per evitare un sapore troppo dolce.
Queste semplici istruzioni sulla raccolta e conservazione della Stevia ti saranno utili per assaporare il dolce gusto naturale delle foglie raccolte direttamente dalla tua pianta, senza preoccuparti degli additivi chimici presenti in molti dolcificanti commerciali.
Domande frequenti sulla Stevia
In questa sezione, risponderemo ad alcune delle domande più comuni riguardo la Stevia, offrendo informazioni utili e pratiche.
La Stevia è sicura per tutti? Sì, la Stevia è generalmente sicura per la maggior parte delle persone, inclusi diabetici, donne in gravidanza e bambini. Tuttavia, è sempre meglio consultare un medico prima di introdurre un nuovo dolcificante nella dieta.
La Stevia può causare allergie? Le reazioni allergiche alla Stevia sono rare, ma possono verificarsi in persone sensibili alla famiglia delle Asteraceae, a cui appartiene la Stevia.
La Stevia ha calorie? La Stevia pura non contiene calorie, il che la rende una scelta eccellente per chi cerca di ridurre l'apporto calorico.
Posso sostituire lo zucchero con la Stevia nelle ricette? Sì, puoi sostituire lo zucchero con la Stevia nelle ricette, ma tieni presente che il potere dolcificante della Stevia è molto superiore a quello dello zucchero. Consulta le tabelle di conversione per determinare la quantità corretta.
La Stevia ha un sapore diverso dallo zucchero? La Stevia ha un sapore dolce simile allo zucchero, ma ha un retrogusto leggermente amaro o di liquirizia in alcune persone.
Posso coltivare la Stevia anche se non ho un giardino? Sì, la Stevia è coltivata in vaso, sia all'interno che all'esterno. Assicurati di fornire abbastanza luce, acqua e nutrimento per ottenere una pianta sana.
Quanto tempo impiega la Stevia a crescere? La Stevia raggiunge solitamente la maturità entro 3-4 mesi dalla semina.
Speriamo che queste risposte alle domande frequenti sulla Stevia ti siano state utili e ti abbiano fornito informazioni preziose per apprezzare al meglio questa pianta dolcificante naturale.
La Stevia è sicura?
La sicurezza della Stevia è una preoccupazione comune per molti consumatori. Approfondiamo i diversi aspetti che riguardano la sicurezza di questo dolcificante naturale.
Approvazione delle autorità sanitarie: La Stevia è stata approvata per l'uso come dolcificante da numerose autorità sanitarie, tra cui la FDA (Food and Drug Administration) negli Stati Uniti e l'EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) in Europa.
Sicurezza per i diabetici: La Stevia è considerata sicura per i diabetici, poiché non provoca picchi di zucchero nel sangue e ha un indice glicemico basso.
Sicurezza in gravidanza e allattamento: La Stevia è generalmente considerata sicura durante la gravidanza e l'allattamento, ma è sempre consigliabile consultare un medico prima di apportare modifiche significative alla dieta.
Sicurezza per i bambini: Anche i bambini possono consumare Stevia in modo sicuro, ma è importante moderarne l'uso per evitare di abituare i bambini a un sapore eccessivamente dolce.
Effetti collaterali: Gli effetti collaterali della Stevia sono rari e solitamente lievi, come gonfiore o disturbi gastrointestinali. Se si verificano effetti collaterali, è consigliabile ridurre il consumo o interromperne l'uso.
Allergie: Le allergie alla Stevia sono rare, ma si verificano in persone sensibili alla famiglia delle Asteraceae.
Interazioni farmacologiche: Non sono state segnalate interazioni significative tra la Stevia e i farmaci, ma è sempre meglio consultare un medico se si assume un medicinale specifico.
Possiamo sintetizzare dicendo la Stevia è sicura per la maggior parte delle persone, ma è importante tenere presente le proprie condizioni di salute individuali e consultare un medico se si hanno preoccupazioni.
Può causare effetti collaterali?
La Stevia è generalmente considerata sicura, ma in alcuni casi causa effetti collaterali. Ecco alcuni dei possibili effetti indesiderati:
Disturbi gastrointestinali: Alcune persone presentano gonfiore, gas o diarrea dopo aver consumato Stevia, soprattutto se ne assumono in grandi quantità.
Reazioni allergiche: Le reazioni allergiche alla Stevia sono rare, ma si verificano in individui sensibili alla famiglia delle Asteraceae, a cui appartiene la Stevia.
Ipoglicemia: Anche se la Stevia è generalmente sicura per i diabetici, un consumo eccessivo potrebbe causare un abbassamento eccessivo della glicemia in alcune persone. È importante monitorare i livelli di zucchero nel sangue e consultare un medico se necessario.
Effetti sul sapore: La Stevia lascia un retrogusto amaro o metallico per alcune persone, che potrebbe essere sgradevole.
Tolleranza al sapore dolce: Un consumo eccessivo di Stevia potrebbe abituare il palato a sapori molto dolci, rendendo poi meno gradevoli altri cibi naturalmente dolci.
Per ridurre il rischio di effetti collaterali, è importante moderare il consumo di Stevia e prestare attenzione a eventuali reazioni avverse. In caso di effetti collaterali, riduci l'assunzione o interrompi l'uso e consulta un medico se i sintomi persistono.
È adatta per diabetici e donne incinte?
La Stevia è generalmente considerata un'alternativa sicura allo zucchero per diverse categorie di persone, tra cui diabetici e donne incinte. Tuttavia, è importante considerare alcuni aspetti:
Diabetici: La Stevia ha un indice glicemico molto basso e non provoca picchi di zucchero nel sangue, rendendola un'opzione dolcificante adatta per i diabetici. Tuttavia, è essenziale monitorare i livelli di glicemia e consultare il medico prima di introdurre la Stevia nella dieta, soprattutto se si assumono farmaci per il diabete.
Donne incinte: La Stevia è generalmente considerata sicura durante la gravidanza, ma è importante consumarla con moderazione. Le donne incinte dovrebbero evitare l'uso eccessivo di qualsiasi dolcificante e cercare di mantenere una dieta equilibrata e nutriente. Inoltre, è sempre meglio consultare il medico o il ginecologo prima di apportare modifiche significative all'alimentazione durante la gravidanza.
Donne che allattano: Non ci sono evidenze che suggeriscano che la Stevia sia nociva durante l'allattamento, ma è importante consumarla con moderazione e consultare il medico se si hanno dubbi o preoccupazioni.
In base alle evidenze attuali la Stevia è un'alternativa dolcificante utile e sicura per diabetici e donne incinte, a condizione che venga consumata con moderazione e previa consultazione con un medico.
Quanta stevia assumere al giorno?
Per evitare ogni possibile rischio derivante dall'uso della stevia occorre attenersi alle dosi giornaliere raccomandate che si aggirano sui 4 mg per chilo corporeo.
Si può assumere in gravidanza?
La FDA ed anche l'EFSA (l'Autorità europea per la sicurezza alimentare) hanno dichiarato che l'utilizzo della stevia in alimenti e bevande è sicuro.
Tuttavia prima di assumerla è sempre meglio consultare il proprio medico.
La Stevia è cancerogena?
Gli esami sostenuti sul dolcificante sono ancora poco attendibili.
Alcuni suoi principi attivi vengono sospettati di essere cancerogeni, ma molti ritengono la stevia non pericolosa.
Il dibattito oggi è ancora acceso per cui in diversi paesi nell'Unione Europea il suo uso come integratore alimentare è consentito.
La stevia fa ingrassare?
La Stevia come tutti i dolcificanti a zero calorie non fa ingrassare se assunta nelle dosi giuste.
Tuttavia bisogna far attenzione:
Un eccessivo uso di Stevia causa un’alterazione del senso della fame, provoca cioè una fame di zuccheri, spingendoci a cercare alimenti dolci piuttosto che salati.
A questo si aggiunge il fattore psicologico per cui, credendo di mangiare cibi light, ci sentiamo in diritto di mangiare a dismisura.
A lungo andare, quindi anche un dolcificante a zero calorie porta un aumento di peso.
Attenzione a non giustificare con l'uso della stevia un aumento delle quantità altrimenti sarà inevitabile un aumento di peso.
La Stevia fa male alla salute o è una questione di interessi?
Tuttavia il tema non si esaurisce qui. Vanno, infatti, considerati i possibili effetti collaterali che le sono stati attribuiti ne tempo, approfondiamo dunque la questione. Questo dolcificante naturale ha subito nel tempo determinati iter legislativi che l’hanno portata anche ad essere definita "dolcificante naturale fuorilegge".
In Europa e negli Stati Uniti l’uso della stevia come dolcificante veniva limitato fino a qualche tempo fa.
La Food and Drug Administration statunitense (Agenzia per gli alimenti ed i medicinali) ha ammesso l'utilizzo della Stevia come additivo alimentare solo nel 2008 e solo nel 2010 anche l'Unione Europea. Ma la questione stevia è ancora molto contraddittoria e controversa.
Nonostante quindi questa polemica sia ancora in atto possiamo affermare che, basta limitarsi alle dosi consigliate dalla FAO (l’organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura) e dall’OMS (l’organizzazione mondiale della sanità) che anno stabilito come dose massima giornaliera 4 mg/kg per peso corporeo.
Dove si compra?
La stevia viene venduta in diverse forme e prodotti. Viene usata come dolcificante addizionale o come ingrediente in prodotti dolci.
Si compera presso erboristerie, supermercati e online, ma si coltiva anche in casa seguendo delle piccole e semplici regole.
Chi vuole comprare il prodotto finito può scegliere tra diversi formati: compresse, bustine, zollette e in polvere.
Naturalmente non va dimenticato che la stevia è reperibile come ingrediente di prodotti dolcificanti che non contengono solo questo ma anche altri dolcificanti naturali.
Approfondimenti
Proprietà Antiossidanti Uniche della Stevia rebaudiana: Un Approfondimento sui Composti Fenolici e Flavonoidi
La Stevia rebaudiana, oltre ad essere un noto dolcificante naturale, possiede proprietà antiossidanti uniche grazie alla sua composizione ricca di composti fenolici e flavonoidi. Questi composti conferiscono alla stevia un potenziale antiossidante distintivo rispetto ad altri dolcificanti.
Caratteristiche Antiossidanti Specifiche della Stevia
Composti Fenolici e Flavonoidi: La stevia contiene una varietà di composti fenolici e flavonoidi, che sono noti per la loro capacità di contrastare lo stress ossidativo. In particolare, gli estratti di foglie di stevia mostrano un'attività antiossidante significativa, superiore a quella degli estratti di gambo. [Manish B. Tadhani et al., 2007]
Attività Antiossidante Intracellulare: Gli estratti di stevia non solo agiscono come antiossidanti a livello sistemico, ma possono anche esercitare un'azione protettiva a livello cellulare. Questo aspetto è particolarmente rilevante per la prevenzione del danno ossidativo a livello cellulare, che è un fattore chiave nell'invecchiamento e in molte malattie croniche. [C. Bender, B. Zimmermann, S. Graziano, 2015]
Confronto con Altri Dolcificanti: A differenza di molti dolcificanti artificiali, la stevia offre un doppio vantaggio: un basso contenuto calorico e un'attività antiossidante. Questa combinazione la rende un'opzione unica nel panorama dei dolcificanti, con potenziali benefici per la salute che vanno oltre la semplice riduzione dell'apporto calorico.
Implicazioni per la Salute Umana
Prevenzione delle Malattie Croniche: L'attività antiossidante della stevia può contribuire alla prevenzione di malattie croniche legate allo stress ossidativo, come le malattie cardiovascolari, alcuni tipi di cancro e disturbi neurodegenerativi.
Potenziale Terapeutico: La ricerca futura potrebbe esplorare l'uso degli estratti di stevia come integratori antiossidanti o in terapie mirate per contrastare specifiche patologie legate allo stress ossidativo.
Sicurezza e Tollerabilità: La stevia, essendo un prodotto naturale, è generalmente ben tollerata e considerata sicura per il consumo umano, rendendola un'opzione attraente per l'integrazione alimentare.
Le proprietà antiossidanti della Stevia rebaudiana offrono un campo di studio promettente per la salute umana. La sua capacità di agire come un potente antiossidante, unita al suo profilo di sicurezza, la rende un candidato ideale per ulteriori ricerche e applicazioni nel campo della nutrizione e della medicina preventiva.
Bibliografia
Ecco una bibliografia dettagliata sugli studi relativi alle proprietà della Stevia che fornisce una panoramica approfondita e aggiornata delle ricerche sulla Stevia, coprendo vari aspetti dalle sue proprietà antiossidanti e anticancro alle sue applicazioni nell'industria alimentare.
Abstract: Questo studio offre una revisione concisa e basata sulla letteratura delle azioni biologiche dei derivati della stevia in vari tipi di tumore, come studiato in modelli in vitro e in vivo della malattia.
Autori: Samar Zuhair Alshawwa, Eman J Mohammed, Nada Hashim, Mohamed Sharaf, Samy Selim, Hayaa M Alhuthali, Hind A Alzahrani, Alsayed E Mekky, Mohamed G Elharrif
Data: 2022-09-01
Fonte: PubMed
Abstract: Lo studio ha utilizzato l'estratto di Stevia rebaudiana L. per biosintetizzare nanoparticelle di α-Fe2O3 con potenti proprietà antiossidanti, antimicrobiche e anticancro.
Abstract: Presenta la composizione chimica della Stevia rebaudiana e le sue proprietà medicinali come antiossidante, antidiabetico, anti-infiammatorio, antipoglicemico, anticancro, renale, cardiaco, antilipidemico e epatoprotettivo.
Autori: Roberto Lemus-Mondaca, Liliana Zura-Bravo, Kong Ah-Hen, Karina Di Scala
Data: 2021-05-17
Fonte: PubMed
Abstract: Mostra come le proprietà termofisiche delle foglie di Stevia essiccate e le caratteristiche energetiche sono influenzate dai metodi di essiccazione.
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