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Approfondimento sui benefici e le controindicazioni dall'uso alimentare dei semi di papavero. Calorie e valori nutrizionali dei semi ricavati dal fiore e ricette semplici per inserirli in una dieta sana e bilanciata.
I semi di papavero utilizzati in cucina sono i semi oleosi ricavati dal Papaver setigerum o dal Papaver nigrum che apportano svariati benefici all'organismo.
I semi di papavero sono molto piccoli, dell’ordine di pochi millimetri, e possono essere bianchi o neri, ma la differenza è solo nella colorazione, dato che non cambiano le proprietà chimiche e nutrizionali.
Hanno un odore intenso e aromatico grazie alla cospicua presenza di oli essenziali, caratteristica che li rende un condimento ideale per diversi piatti e dolci, anche se l’uso dei semi in ambito alimentare non è ancora molto comune in Italia, se non in alcune regioni del nord dove fanno parte della cucina tipica.
Con il termine “papavero” si intende un variegato gruppo di piante, coltivate o spontanee, che crescono bene in zone temperate e in terreni molto fertili. Conosciute fin dal Neolitico, sono molteplici gli usi a cui le diverse specie di papavero si prestano.
I carboidrati rappresentano poco più del 30% del peso totale e si tratta soprattutto di glucidi complessi e fibra insolubile.
Il rimanente 20% circa è costituito da proteine ma, a causa dell’assenza degli amminoacidi essenziali, queste proteine sono considerate di scarso valore biologico.
Molto elevata nei semi di papavero è la presenza di vitamine del gruppo B, quali tiamina, acido pantotenico, riboflavina e soprattutto folati, mentre troviamo piccole quantità di vitamina E e di vitamina C.
Approfondisci i benefici dell'acido folico e in quali alimenti si può trovare.
Sono presenti nei semi anche elevate concentrazioni di diversi sali minerali e in particolar modo manganese, calcio, rame, selenio e fosforo mentre è irrisoria la quantità di sodio presente in questi semini.
Dalle percentuali elevate di grassi e carboidrati complessi si può intuire come l’apporto calorico non sia trascurabile, infatti:
un etto di semi di papavero contiene ben 525 Kcal!
I semi di papavero hanno un basso indice glicemico al pari dei semi di lino, e di sesamo.
IG dei semi di papavero è pari a 35
Grazie ai numerosi nutrienti, alle vitamine e ai minerali in essi contenuti, l’assunzione dei semi di papavero può apportare all'organismo numerosi effetti benefici.
La presenza di fitosteroli come l’omega 6, dona un importante contributo al mantenimento dei valori di colesterolo nel sangue, diminuendo la quantità di LDL (il colesterolo cattivo) a favore dell’HDL (il colesterolo buono). Controllando il colesterolo e quindi l'aterosclerosi, i semi risultando utili per la prevenzione di malattie cardiovascolari.
Grazie alla presenza di una buona quantità di calcio, i semi di papavero sono molto indicati per coadiuvare la salute delle ossa. Sono consigliati agli sportivi, alle donne in menopausa e, in particolare, alle persone anziane che possono avere problemi di osteoporosi.
Le vitamine presenti nei semi di papavero, in particolare vitamina C ed E, svolgono un’importante azione antiossidante contro i radicali liberi, i principali responsabili dello stress ossidativo e dell’invecchiamento cellulare.
I semi di papavero comunemente utilizzati per scopi alimentari contengono, tra l’altro, piccole quantità di alcaloidi come papaverina e morfina che possono dare un lieve effetto distensivo sul sistema nervoso e sono dunque indicati come coadiuvante per chi soffre di disturbi legati all'ansia.
Le proprietà rilassanti dei semi di papavero li rendono un ottimo aiuto per dormire: una ventina di muniti prima di andare a letto, tenete in infusione un paio di cucchiaini di semi di papavero per circa 5 minuti e poi filtrate.
Grazie alla buona percentuale di fibre contenute nella cuticola i semi di papavero facilitano la digestione ed eliminano i problemi di stitichezza. Le fibre, infatti, aumentano la motilità intestinale e migliorano l'assorbimento dei nutrienti.
I semi di papavero hanno un buon contenuto di acido linoleico un acido grasso essenziale che deve essere assunto con la dieta.
Quest'acido è presente negli strati della pelle e serve a difenderla svolgendo un'effetto barriera. E' quindi utile per la prevenzione di disturbi come eczemi, acne, o psoriasi. Inoltre i semi di papavero sono ricchi di minerali che insieme ai grassi insaturi possono essere di aiuto per capelli deboli e sfibrati.
Mettere un pugno di semi di papavero a bagno nell'acqua per qualche ora.
Tritarli ed aggiungere il succo di un limone, fino ad ottenere una pasta da applicare sulla zona infiammata.
I semi di papavero sono un alimento abbastanza sicuro che raramente provoca effetti collaterali, soprattutto per la quantità relativamente scarsa che di solito è possibile assumere.
In ogni caso, è opportuno sapere che L’ EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) ha divulgato un parere scientifico secondo cui questi semi potrebbero essere pericolosi a causa della presenza di alcaloidi tossici.
Un comitato scientifico ha però sottolineato che le procedure di lavorazione dei semi causano una diminuzione della concentrazione degli alcaloidi tossici di oltre il 90%.
In ogni caso è bene che ne evitino l’assunzione:
Le donne in gravidanza ed i bambini sono soggetti che devono stare particolarmente attenti all'alimentazione. Poichè non esistono al momento studi sui possibili effetti che i semi di papavero potrebbero avere, se ne sconsiglia l’assunzione.
I semi di papavero vanno eliminati nell'ambito di una dieta ipocalorica e ipolipidica, essendo i semi oleosi e quindi un alimento abbastanza calorico.
I semi si papavero sono poco utilizzati nella alimentazione quotidiana, tuttavia, per la presenza degli alcaloidi che sono blandamente tossici bisogna evitarne l’uso eccessivo. Inoltre anche per il notevole apporto calorico, vanno assunti con molta cautela.
La quantità che è possibile aggiungere ad uno yogurt o ad una insalata è di circa 10 grammi che già apportano un contenuto calorico rilevante.
In ambito alimentare i semi di papavero possono essere usati in vari modi, crudi o tostati:
Vediamo dunque una ricetta tipica del Trentino Alto Adige che prevede l’utilizzo dei semi di papavero per la preparazione di un dolce tipico: lo strudel ai semi di papavero.
Non è una ricetta semplice in quanto prevede prima la preparazione della sfoglia, che potrebbe però essere sostituita dalla quella già pronta!
Ingredienti per la farcitura:
In una casseruola si portano ad ebollizione tutti gli ingredienti per la farcitura, fino ad ottenere una crema. Si lascia raffreddare e poi si spalma sulla sfoglia che verrà poi arrotolata.
Dopo aver lasciato riposare per un paio d’ore, si inforna a 180°C per circa 40 minuti e sarà pronto uno strudel goloso e ricco di proprietà nutritive!
E’ possibile comprare i semi di papavero nei supermercati più forniti nel reparto delle spezie, oppure nelle erboristerie, dove in genere si trova ogni sorta di seme oleoso.
Il prezzo oscilla sui 10 euro al kg, e può arrivare ai 20 per quelli biologici.
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