Ultimo aggiornamento:
I funghi shiitake, provenienti dall’Estremo Oriente, hanno conquistato anche il nostro paese per le loro importanti proprietà . I benefici per il nostro corpo che derivano dal loro consumo sono conosciuti fin dall’antichità . Ma attenzione alle controindicazioni!
I funghi shiitake, il cui nome scientifico è Lentinula edodes, sono funghi diffusi in Giappone e Cina e crescono generalmente alle pendici delle querce (da cui shii che significa quercia e take che significa fungo).
Si presentano di forma e dimensione simili ai nostri champignons, ma con colorazione grigio intenso e venature bianche. Non sono reperibili freschi per la loro facile deperibilità, ma possono essere acquistati essiccati.
In particolare, i valori nutrizionali per 100 grammi di funghi shiitake sono i seguenti:
Come la maggior parte dei funghi, anche gli shiitake sono poco calorici con sole 286 kcal per 100 grammi di prodotto secco.
In Cina e Giappone i funghi shiitake sono conosciuti come elisir di lunga vita per le proprietà che vengono loro attribuite. In effetti in questi funghi sono presenti alcune sostanze in grado di apportare effetti benefici al nostro corpo.
Da queste proprietà dei funghi scaturiscono dei benefici rilevanti per il nostro organismo.
Diversi studi hanno dimostrato che la somministrazione degli estratti dei funghi in topi a cui era stato indotto il cancro provocava la reversione del tumore. L’effetto anti proliferativo sembra dovuto alla stimolazione delle cellule T da parte del lentinano.
Le cellule T del sistema immunitario, infatti, sono deputate all'eliminazione di cellule infettate o neoplastiche nel nostro corpo.
Non vi sono al momento evidenze scientifiche sull'uomo.
L’azione diuretica dei funghi è utile in caso di ipertensione. Il potassio a livello renale contrasta l’azione del sodio che causa ritenzione idrica e conseguente pressione sanguigna elevata.
L’effetto ipocolesterolemizzante, degli shiitake favorisce la prevenzione dell’aterosclerosi. L'eritadenina, infatti, impedisce al colesterolo di accumularsi a livello dei vasi sanguigni prevenendo la formazione delle “placche aterosclerotiche”.
Sono i betaglucani (componenti della fibra alimentare) contenuti nelle cellule dei funghi a riequilibrare la flora batterica intestinale e a rafforzare il sistema immunitario.
Grazie alle proprietà antivirali i funghi funghi shiitake riducono l’azione di molti virus combattendo forme influenzali, allergie e infezioni di vario genere.
Lo shiitake ha però anche delle controindicazioni e degli effetti collaterali a cui fare attenzione prima di consumarli.
Come tutti i funghi il Lentinula edodes non può essere consumato da chi soffre di allergia o intolleranza ai funghi in quanto può causare sintomi quali vomito, diarrea, . nausea, vomito, gonfiori addominali, diarrea, e, nei casi più gravi,anche difficoltà respiratorie, e shock anafilattico.
In caso di malattie autoimmuni o in caso di trapianto d’organo, ossia quando potenziare il sistema immunitario può essere deleterio, non vanno assunti i funghi che invece lo stimolano.
Durante l’allattamento e nella dieta dei bambini, tali funghi sono controindicati in quanto l’istamina potrebbe generare effetti avversi e manifestazioni allergiche.
Ovviamente il consumo dei funghi va evitato se si assumono farmaci immunosoppressori in quanto si rischia di annullarne l’efficacia.
I funghi shiitake vanno consumati con moderazione in quanto, come tutti i funghi, contengono istamina, che in grosse quantità può causare diarrea e vomito.
I funghi shiitake si possono utilizzare freschi o secchi o sotto forma di dadi.
I funghi freschi vengono consumati in Giappone e Cina crudi in insalata o cotti come contorno o farcitura di torte salate. Hanno buona consistenza ,sapore intenso e vanno utilizzati solo i cappelli perché i gambi sono molto duri.
I funghi secchi, invece, vanno tenuti in ammollo per circa 24 ore e poi utilizzati per risotti, zuppe, salse ecc.
ll gustoso e intenso sapore dei funghi shiitake li rende pregiati e adatti alla preparazione di sofisticati primi e secondi piatti ma anche di semplici contorni. Ricordiamo che poiché i funghi sono reperibili secchi, prima di cucinarli è necessario lasciarli in ammollo per circa un’ora. Vediamo qualche ricetta facile da preparare:
Approfondisci le proprietà dei semi di sesamo.
I funghi Shiitake si conservano freschi solo per pochi giorni ben chiusi in barattoli di vetro. La conservazione ottimale è quella surgelata. Dopo averli lavati e spazzolati accuratamente i funghi vanno soffritti in padella e poi, una volta freddi, messi in apposite buste e surgelati.
I funghi Shiitake si trovano nei negozi biologici o nei reparti bio dei supermercati.
Il prezzo orientativo e di circa 12/15 euro per una confezione da 250 g.
CORRELATI
| Utilizziamo i cookie per personalizzare i contenuti e gli annunci, fornire funzioni social e analizzare il traffico. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina o cliccando un qualunque suo elemento acconsenti all'uso dei cookie e dichiari di aver letto la nostra Cookie Policy e la Privacy Policy. Per saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie consulta la nostra Cookie Policy. |
Dimagrire Esercizi Diete Bellezza Psicologia Integratori Gravidanza Massaggi Applicazioni