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Scalda gli inverni e allevia i sintomi influenzali, il brodo di pollo è una ricetta antichissima alla quale vengono attribuite diverse proprietà . Vediamo in dettaglio i valori nutrizionali e le controindicazioni di questo brodo e la ricetta per realizzarlo.
Da gustare in inverno o per insaporire risotti e minestre, il brodo di pollo viene utilizzato moltissimo nelle cucine italiane.
Viene preparato facendo bollire le ossa e la carne di pollo in acqua con verdure, erbe e spezie per un periodo di tempo prolungato.
Il brodo di pollo è una ricca fonte di nutrienti ed è stato utilizzato per secoli nella medicina tradizionale per trattare una varietà di malattie, come raffreddori, influenza e malattie respiratorie.
Non esiste un'unica ricetta per preparare il brodo di pollo, ma tutte accomunate da una lunga e lenta cottura. In questo modo, infatti, i nutrienti della carne possono cuocere e venire liberati dai tessuti in cui sono imprigionati.
La ricetta originale prevede la cottura lenta in abbondante acqua delle parti del pollo, prevalentemente cosce e petto, insieme ad aromi quali cipolle, sedano e carote tagliate grossolanamente. La cottura si fa procedere per venti minuti dopo l’ebollizione e, dopo l’aggiunta di passata di pomodoro, per altri venti minuti. Quindi si unisce qualche patata. A cottura ultimata si possono schiacciare le patate cotte prelevate dal brodo per poi mischiarle nuovamente con l’acqua di cottura per avere un effetto addensante. Infine si aggiusta di sale.
La ricetta della nonna, invece, prende origine dai tempi ormai lontani, in cui la carne veniva tenuta in serbo per le occasioni importanti e per il pranzo domenicale mentre con le interiora e gli scarti dello sfascio dell’animale (ossa, zampe, testa…) si preparava il brodo di pollo. Anche in questo caso nell’acqua di cottura venivano aggiunti cipolla, sedano, carote, sale e passata di pomodoro.
I tempi possono essere accorciati, invece, con l’utilizzo della pentola a pressione. Un volta posizionati il pollo in parti, carote, cipolla e sedano nell’acqua, si chiude la pentola a pressione con l’apposito coperchio e si alza al massimo la fiamma. Si cuoce per 40 minuti dall’inizio del fischio. Quindi si sala a piacere. Il brodo di pollo filtrato può essere conservato per un paio di giorni in frigorifero o può essere congelato.
Il brodo di pollo è una fonte di nutrienti essenziali, tra cui:
il brodo di pollo è ricco di proteine di alta qualità, che sono essenziali per la crescita e la riparazione dei tessuti del corpo. Contiene anche una varietà di minerali essenziali, come calcio, magnesio, potassio e fosforo, ed anche vitamine del gruppo B, come la vitamina B6 e la vitamina B12, che sono importanti per la salute del sistema nervoso.
Tali valori nutrizionali possono variare a seconda delle proporzioni degli ingredienti utilizzati nella ricetta, per questo è meglio consultare l'etichetta nutrizionale o il testo di una specifica ricetta per i valori precisi.
Per renderlo più leggero il brodo si può sgrassare eliminando, quando il brodo si è raffreddato in posa in frigorifero per qualche ora, la patina bianca che si forma al di sopra del liquido costituita dal grasso che si è rappreso e che facilmente può essere rimosso con un cucchiaio.
Il brodo sgrassato ha i nutrienti ripartiti in :
Il brodo di pollo è particolarmente ricco di grassi in quanto tutti i lipidi della carne vengono riversati nell’acqua di cottura.
100 grammi di brodo apportano circa 36 kcal.
cento grammi di brodo di pollo sgrassato apportano invece solo
6 kcal.
L'indice glicemico (IG) è una scala che misura la velocità con cui i carboidrati di un determinato alimento aumentano i livelli di zucchero nel sangue.
Il brodo di pollo non contiene carboidrati, quindi non ha un indice glicemico.
Grazie alle proprietà dei suoi nutrienti, l brodo di pollo ha molti benefici per la salute.
Ecco alcuni di questi benefici:
Il brodo di pollo è ricco di minerali importanti, quali calcio e fosforo, due minerali essenziali per la salute delle ossa. Bere brodo di pollo regolarmente può aiutare a mantenere le ossa forti e prevenire l'osteoporosi.
Il brodo di pollo è stato a lungo utilizzato come rimedio naturale per trattare i sintomi del raffreddore e dell'influenza. Contiene amminoacidi essenziali, ossia che il nostro corpo non è in grado di produrre da solo, tra questi il triptofano che sembra avere un ruolo fondamentale nella regolazione di alcune cellule del sistema immunitario, i linfociti T, deputati all’eliminazione delle cellule infettate dai virus. Ovviamente va chiarito che il brodo di pollo non è certo un farmaco da utilizzare per far passare la febbre ma è sicuramente un alleato del sistema immunitario utile durante l’influenza. Inoltre consumare brodo di pollo caldo è utile per sciogliere i muchi, grazie ai vapori che, come durante i suffumigi, decongestionano le vie respiratorie in modo da dare sollievo alla tosse e ad alleviare i sintomi del raffreddore.
Puoi approfondire gli altri rimedi naturali contro il raffreddore.
Il brodo di pollo è importante per la costruzione dei tessuti dell’embrione e del feto perchè ricco di proteine importanti. Inoltre, durante l’allattamento, oltre che fornire nutrienti essenziali alla madre e al bambino, il brodo di pollo fa assumere alla puerpera quantità di acqua aggiuntive che favoriscono la lattazione.
Il brodo di pollo contiene gelatina, che è una sostanza che può aiutare a migliorare la digestione e a prevenire la diarrea. Inoltre, il brodo di pollo è facile da digerire ed è quindi indicato per le persone che soffrono di malattie digestive.
Il brodo di pollo è ricco di collagene, una proteina che aiuta a mantenere la pelle, i capelli e le unghie in salute. Bere brodo di pollo regolarmente può aiutare a migliorare l'elasticità della pelle e a prevenire la comparsa di rughe.
Il brodo di pollo da solo non fa ingrassare ne dimagrire a meno che non venga consumato in quantità eccessive o in combinazione con altri cibi ad alto contenuto calorico. Il brodo di pollo è generalmente a basso contenuto calorico e, se opportunamente sgrassato, non contiene grassi, quindi può essere un'opzione salutare per accompagnare i pasti se stai cercando di perdere peso. Inoltre, essendo un liquido, può aiutare a sentirti sazio e ridurre l'appetito.
Detto questo, se si aggiungono altri ingredienti al brodo di pollo come formaggi, panna, riso, pasta, questi possono aumentare il contenuto calorico del brodo e quindi potrebbe aumentare l'apporto calorico totale della tua dieta.
Consumare brodo di pollo non è sempre consigliabile, soprattutto in caso di:
l brodo di pollo può essere un'ottima opzione per sostituire un pasto leggero in una dieta equilibrata. Tuttavia, non ci sono linee guida ufficiali su quanto brodo di pollo si dovrebbe consumare ogni giorno.
In generale, una porzione di brodo di pollo è considerata una tazza (240 ml) e puoi consumare fino a 2-3 tazze al giorno.
Ci sono molte maniere per utilizzare il brodo di pollo in cucina. Ecco alcune idee:
Ecco alcuni esempi di studi che hanno affermato i benefici effetti del brodo di pollo:
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