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Conoscete i benefici delle carote nere? Approfondiamo proprietà e valori nutrizionali di questa particolare radice! Con l’aiuto di qualche ricetta possiamo usufruire di tutti i vantaggi per la salute e per la pelle di questo tipo di carota ancora poco diffusa e in Italia.
Le carote nere sono una varietà di carota appartenente alla specie sativus.
Quella nera è la varietà più antica di carote che, nel tempo, hanno assunto diverse colorazioni a seconda dei paesi dove venivano coltivate.
Non lo sapevate? Ebbene si, esistono molti tipi di carote:
I pigmenti vengono prodotti dai vegetali per difendersi dai raggi UV, ma anche per attirare gli insetti facilitando l’impollinazione.
Approfondisci le proprietà delle carote.
Molte delle proprietà delle carote nere sono comuni anche altre radici di questa famiglia.
Come le altre carote anche le nere sono povere di grassi: in percentuale l’energia fornita è così ripartita:
Dietetiche e spezza fame per il contenuto in fibre, ottime sie crude che cotte, le carote posseggono svariati sali minerali, tra cui spiccano il potassio (220 mg) e il sodio (95 mg) e a seguire calcio, fosforo, magnesio e zinco.
Approfondisci l'importanza del potassio e quali sono gli alimenti che lo contengono.
Il contenuto in vitamine, invece, varia in base al tipo di carota e i diversi pigmenti conferiscono colori differenti ai vari tipi. In particolare la carota nera contiene antociani, notevoli quantità di vitamina B, ma anche discrete quantità di vitamina A e C.
Le calorie in 100 grammi di carote sono davvero pochissime:
35 kcal per 100 g di prodotto.
Considerando che una carota pesa in media circa 70 grammi, mangiarla significa assumere solo 24,4 calorie!
Le carote crude hanno un basso indice glicemico.
IG delle carote crude è pari a 30
Al contrario l'indice glicemico sale di molto se le carote vengono cotte.
L'ig delle carote cotte è pari a 85.
Le carote nere hanno proprietà accertate dal mondo scientifico, che esercitano numerosi effetti benefici sull'organismo.
Vediamone qualcuno...
Gli antociani, essendo dei potenti antiossidanti, sono in grado di prevenire la perossidazione lipidica, una trasformazione irreversibile che può avvenire a carico dei trasportatori del colesterolo e dei lipidi e che è alla base dell’istaurarsi di una placca aterosclerotica.
Un recente studio australiano ha messo in luce il ruolo delle carote nere nel prevenire il cancro al colon. Il merito di questo effetto positivo sta nella presenza cospicua, nelle carote, di fibre alle quali sono adesi gli antociani e le altre vitamine. La fibra non è attaccabile dai succhi gastrici e quindi arriva pressoché intatta al colon e con essa anche gli antiossidanti che trasporta. In questa zona dell’intestino è presente la flora batterica che degrada la fibra liberando gli antociani che possono, quindi, esplicare la propria azione antiossidante, fondamentale nella prevenzione dello sviluppo di cellule cancerose, proprio in questa regione dell’intestino.
Per trarre il massimo beneficio dalle carote nere, quindi, è importante mangiarle crude, perchè la cottura inattiva parte degli antiossidanti e non centrifugate, perchè altrimenti le fibre vengono distrutte e non possono esercitare alcuna protezione sugli antociani.
Grazie all'azione combinata di beta carotene e antocianidine, le carote scure aiutano a ridurre i valori di colesterolo cattivo.
Grazie alla loro azione antiossidante e vasoprotettrice dovuta agli antociani mangiare carote nere aiuta a proteggere il sistema nervoso ed a prevenire malattie neurodegenerative quali l' Alzheimer.
L'azione antiossidante delle le carote nere contrasta l'invecchiamento cellulare e quindi è particolarmente benefica per la pelle riducendo la formazione delle rughe.
Ricche di fibre che regolano il transito intestinale, le carote riducono gli episodi di stipsi.
Grazie al loro basso apporto calorico, le carote nere possono essere inserite in qualsiasi regime dietetico. Come tutti i cibi, anche le carote nere non fanno ne ingrassare ne dimagrire, ma se inserite in un corretto regime alimentare ipocalorico, aiutano a perdere peso.
Nei supermercati e presso gli ortofrutticoli, si trovano solo nella varietà arancione. Ne fanno largo uso, invece, in Turchia, India e Cina, dove si trovano anche centrifugati e succhi di carote nere.
Ordinarle direttamente ai produttori non conviene perchè l’ordine minimo dovrebbe essere almeno di una tonnellata!
Però rarissimi negozi bio, i più forniti, dispongono di queste introvabili radici. Purtroppo in Italia sono una vera rarità ma, se nelle vicinanze, conviene provare nei negozi di vendita biologica equo solidale e in pochi supermercati che importano prodotti vegetali.
Un’altra soluzione sta nel coltivarle, se si ha a disposizione un po di spazio verde, un orto, acquistando direttamente i semi, anche on line, dai produttori di sementi più forniti (neppure i semi sono così reperibili).
Il prezzo delle carote nere è di 1,30 euro circa al chilo (solo leggermente più alto delle tradizionali carote arancioni); mentre i semi si possono trovare al modico prezzo di 2,00 euro a bustina.
Buonissime da sgranocchiare crude, ma ottime anche in cucina, le carote nere si prestano ad insaporire svariati piatti, anche pesce e carne.
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