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L’albume d’uovo è un alimento molto magro e ricco di proteine motivo per cui è molto usato dagli sportivi, in particolare da chi fa pesi o body building. Le proprietà nutritive dell'albume lo rendono perfetto per sostenere lo sviluppo muscolare. Il bianco d'uovo infatti è costituito per la maggior parte da acqua e contiene un'elevata percentuale di proteine complete di tutti gli aminoacidi essenziali, sali minerali e glucosio.
L’albume è la parte bianca dell’uovo, che racchiude la parte rossa, cioè il tuorlo. Da un punto di vista biologico, la funzione dell’albume è proprio quella di protezione del tuorlo, evitando la contaminazione batterica. Dal punto di vista alimentare, se il tuorlo è la parte “grassa” dell’uovo, l’albume ne è invece la parte “magra”. Le due parti dell’uovo infatti, contengono principi nutritivi molto diversi tra loro.
L’albume d’uovo che ha proprietà importanti per la salute e non solo per le sue proteine di alto valore biologico.
In 100 g di albume composto al 65% di acqua, ci sono:
Le proteine, l’albume contiene oltre la metà del contenuto proteico dell’uovo, contenute nell'uovo sono ricche di tutti gli aminoacidi essenziali ed anche la quantità e la qualità dei minerali e delle vitamine è piuttosto varia e completa, le uova, infatti, contengono vitamina A, B6, B12, D, acido folico, calcio, ferro, potassio e colina.
100 g di albume contengono 52 kcal.
L’albume di un uovo medio (il cui peso è di circa 35 g) apporta circa 17 kcal
L’albume d’uovo è privo di carboidrati e quindi ha un indice glicemico pari a 0.
Come abbiamo visto gran parte delle proprietà benefiche del bianco d’uovo sono legate al suo apporto proteico, oltre che in campo alimentare queste possono essere sfruttate come un’ottima alternativa cosmetica alle maschere per capelli.
Gli albumi svolgono una funzione antinfiammatoria grazie alla presenza delle proteine ovomucoidi. Esse agiscono riducendo l’infiammazione dei muscoli, e pertanto sono molto utili in caso di distorsioni o bruciori legati a sforzi eccessivi. In questo caso l’albume non va assunto tramite l’alimentazione, ma si preparano degli impacchi da spalmare sulla parte interessata.
La ricetta più comune e più semplice da realizzare prevede la sbattitura dell’albume insieme alla farina, fino a formare una pappetta da lasciare in posa tutta la notte, avvolgendo la parte interessata nella carta pellicola trasparente. È importante che l’indomani mattina il composto abbia assunto una consistenza dura, quasi solida: questo vuol dire che il rimedio sta facendo effetto. Gli impacchi devono essere ripetuti fino a quando il composto non solidificherà più durante la notte, in quanto questo sarà indice che l’infiammazione è passata.
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Ben pochi sanno che l’albume è un valido alleato delle donne anche in campo cosmetico. In particolare, l’albume può essere utilizzato per avere capelli più forti e lucenti grazie alla vitamina B in esso contenuta e alle sue proprietà antibatteriche. È importante però che l’albume sia utilizzato solo in caso di capelli grassi; se i capelli sono normali, è bene utilizzare l’uovo intero, mentre se sono secchi è preferibile usare solo il tuorlo, in quanto più ricco di grassi e sostanze nutritive.
Per fare un impacco è sufficiente separare l’albume dal tuorlo e sbatterlo; va lasciato in posa per circa mezzora, e poi va eliminato attraverso uno shampoo accurato. Questa maschera può essere applicata due/ tre volte al mese. Se si vuole potenziare l’azione dell’albume lo si può assumere anche tramite l’alimentazione, in quanto aumentano in questo modo l’apporto e l’assimilabilità della vitamina B, che va a rafforzare i bulbi capillari dall'interno.
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Le numerose proprietà dell’albume d’uovo sono interamente legate al suo apporto proteico. Le proteine contenute all'interno dell’albume lo rendono un alimento fondamentale nella dieta degli sportivi soprattutto a quelli che praticano sollevamento pesi o body-building in genere, in quanto aiutano il muscolo nel suo processo di costruzione; per questo l’albume è considerato uno dei cosiddetti alimenti muscolo-costruttori. La proteina principale dell’albume è l’albumina, che svolge la funzione di rafforzamento del muscolo, ed è preferibile alle altre tipologie di proteine in quanto, di tutta la quantità assunta, quasi il totale viene assorbito dall'organismo. Affinché l’albume faccia effetto sarebbe opportuno assumerlo qualche ora prima per dare all'organismo il tempo di digerirlo e di assimilarlo. In genere gli sportivi lo inseriscono nella dieta assumendolo diverse volte al giorno, a colazione e durante l’arco della giornata.
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L’albume d’uovo, a differenza del tuorlo, non contiene grassi né colesterolo, pertanto è un’importante fonte proteica per coloro che soffrono di ipercolesterolemia.
Grazie all'elevato contenuto di proteine e sali minerali l’albume è utile per contrastare punti neri e macchie della pelle.
Applicando una maschera all'albume, il viso risulterà purificato e sbiancato, in quanto essa agisce eliminando tossine e cellule morte.
Sbattete un albume ed aggiungete qualche goccia di limone. Con un batuffolo di cotone stendete la maschera sul viso e lasciate seccare per circa 15 minuti. Lavate il viso con acqua tiepida.
Poiché l’albume è praticamente privo di grassi e colesterolo, non solo non fa ingrassare, ma è possibile inserirlo all'interno delle diete dimagranti visto che ha dei valori nutrizionali ed una composizione perfettamente compatibile con un regime alimentare ipocalorico. Infatti le proteine in esso contenute sono efficaci per aumentare la massa muscolare e quindi adatte agli atleti.
Inoltre da una ricerca della sezione di Scienze della Nutrizione dell'Università del Connecticut ha scoperto che mangiare uova a colazione aiuta a mantenersi in forma.
Infatti, secondo gli studiosi iniziare la giornata con l’albume che è un concentrato di proteine aiuta a controllare il senso di fame e quindi a mangiare meno nei pasti successivi.
Vista la sua composizione l'albume d'uovo cotto può essere consumato senza particolari controindicazioni ed effetti collaterali. Diverso è il caso dell’albume crudo per il quale occorre usare delle accortezze.
Essendo molto ricco di proteine, l’albume potrebbe causare allergia nei bambini piccoli, per cui va introdotto gradatamente nella dieta.
È importante che l’albume non sia mangiato a crudo: può contenere batteri responsabili di gravi malattie come la salmonella,per cui soprattutto in gravidanza vanno evitati anche cibi che contengono albume crudo o poco cotto come tiramisù, maionese, ed altri prodotti anche se congelati. Meglio consumare l’albume cotto, oppure pastorizzato, o liofilizzato.
L’albume crudo è inoltre sconsigliato a chi ha problemi di digestione perché contiene l’avidina, una sostanza che impedisce l’assorbimento della vitamina H e quindi può creare carenza, ed inoltre si lega alla biotina formando un composto difficile da digerire.
Abbiamo visto quali sono le caratteristiche naturali dell’albume d’uovo, vediamo quindi in quali forme utilizzare questo alimento per godere al massimo delle sue proprietà.
L’assunzione dell’albume d’uovo crudo è altamente sconsigliata. Innanzitutto per problemi di digeribilità: mentre il tuorlo crudo è più digeribile, non è così per l’albume, che necessita della cottura per essere assorbito più rapidamente a livello intestinale. Inoltre, la cottura neutralizza l’avidina, una sostanza che, se assunta a crudo, impedisce l’assorbimento della vitamina H. In ogni caso, come per la maggior parte degli alimenti, anche per quanto riguarda le uova è sempre meglio cuocerle prima di mangiarle: le alte temperature uccidono eventuali batteri e si annulla il rischio di contrarre infezioni come la salmonellosi.
Ci sono diversi modi per cuocere l’albume. Cominciamo da quelli che comportano la cottura anche del tuorlo, che può essere comunque eliminato a cottura ultimata. L’uovo viene principalmente cotto: in padella, quello che viene definito l’uovo a “ occhio di bue”, in cui il tuorlo si posiziona al centro e l’albume vi si sparge intorno; alla coque, cioè cuocendolo per qualche minuto in un tegamino con acqua bollente; sodo, anche in questo caso immerso in acqua bollente ma cotto per circa dieci minuti. L’albume, e le uova in generale, sono uno dei pochi alimenti che non possono essere cotti nel forno a microonde, in quanto la pressione che si crea al suo interno farebbe disintegrare il guscio. Tuttavia in commercio sono reperibili degli appositi strumenti nei quali le uova vanno inserite prima di metterle nel microonde; funzionando da guscio protettivo, essi permettono di cucinare un uovo al microonde, sia sodo che alla coque, in pochi minuti.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
La pastorizzazione è un processo che uccide i batteri presenti negli alimenti in quanto utilizza alte temperature e quindi ne prolunga la scadenza. L’albume può essere sottoposto a pastorizzazione; dopo tale processo, esso assume una consistenza liquida e biancastra, perdendo la densità che ha all'interno dell’uovo vero e proprio. Viene quindi commercializzato in pratici contenitori simili alle buste del latte. Questa soluzione è molto pratica, perché permette da un lato di avere l’albume sempre pronto in frigorifero, senza doversi occupare di separarlo dal tuorlo; dall'altro lato permette di consumare l’albume anche a crudo, in quanto l’alta temperatura ha sia ucciso gli eventuali batteri, sia neutralizzato l’avidina, per cui la digeribilità è identica a quella dell’albume cotto.
La liofilizzazione è un processo che elimina l’acqua da qualunque sostanza organica, lasciando di fatto immutate le proprietà della sostanza stessa. Anche l’albume d’uovo può essere sottoposto a liofilizzazione, e in questo caso si presenta sotto forma di polvere biancastra, commercializzata in pratiche buste. In questo caso esso deve essere assunto mescolato con latte o acqua. Inoltre prima di essere commercializzato l’albume in polvere deve essere sottoposto a tutti i controlli che ne certifichino l’assenza di contaminazione batterica, per cui anche questa modalità di assunzione è abbastanza sicura dal punto di vista alimentare.
Laddove si scelga di consumare l’albume d’uovo unitamente al tuorlo è bene limitare il consumo di uova a un paio la settimana.
Se invece si consuma l’albume cotto singolarmente non c’è una quantità limite di consumo, può essere tranquillamente assunto anche tutti i giorni ad esempio a colazione. Basta separare albume e tuorlo e fare ad esempio delle frittate di bianco d’uovo da consumare a piacimento.
L’albume pastorizzato può essere assunto, come quello cotto, tutte le volte che si vuole, nella quantità che si preferisce.
L’albume d’uovo pastorizzato in cartone si trova ormai in qualsiasi supermercato. Esso va conservato in frigorifero ed una volta aperto deve essere consumato entro pochi giorni. Il prezzo è di circa 5 euro al litro.
Gli albumi in polvere sono reperibili online o nei negozi per palestra che vendono integratori e hanno un prezzo di circa 20 euro il kg.
Gli albumi possono essere congelati separatamente dai tuorli. Basta metterli in un contenitore ben chiuso e conservarli per oltre tre mesi. Una volta scongelati gli albumi possono essere utilizzati come quelli freschi ed anche montati a neve aggiungendo un pizzichino di sale.
Il peso dell’albume dipende chiaramente dal peso totale dell’uovo. Le uova, infatti, si dividono in piccole, medie, grandi ed extra. Generalmente l’albume è il 60% circa dell’intero uovo.
L’albume è più digeribile cotto che crudo.
Al contrario il tuorlo è più digeribile non completamente cotto.
Il modo in cui l’uovo è più facilmente digerito è alla coque in cui il bianco è completamente rappreso ed il rosso è semiliquido.
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